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干焖羊肉
发布时间:2018-06-20 信息来源:澳门百老汇旅发委 点击数: 字号: T | T
 
 
 

       在众多的仙游的风味小吃中,最为人所津津乐道的,除了仙游“扁肉”之外恐怕就是“干焖羊肉”了。仙游的“干焖羊肉”皮肉完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥不膻、脆嫩香醇。原因在其独特的烹制方法与其流传深厚的传统美食文化。

    仙游正宗的焖羊肉难能可贵之处,首先在于它的“选材纯正”,用的必须是仙游当地高山原野上放牧的上好的当地山羊为原料;其次便是它别具一格的特有制作方法:把羊选择放血宰杀,脱尽毛,卸内脏,把整羊放入锅中,用沸汤淋烫几遍,迅速放入木桶中,再冲入适量开水,淹没全羊,盖上桶盖,待次日取出,按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。据说,整个焖羊的功夫其技巧性最强的莫过于对放水与火的把握上了,一着不慎,风味尽失。另外,在食用前的刀工和装盘配料也是有讲究的:必须用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片,装盘上桌,佐以姜末、蒜片、老醋、酱油,味道特好,百吃不厌。干焖羊肉做法是把整只肥羊放进大锅里煮半个小时后,连同热汤焖在木桶中,隔了一夜,第二天捞出剥骨切碎,沾上蒜泥、芫荽、酱醋等,解腥、清甜、爽口,是仙游酒席的首道莱肴。

 


 

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